jueves, 7 de octubre de 2010

PRONTO Campeonato Nacional de Baristas en Perú

Tras todo el ruido que ha ocasionado el triunfo del café Tunki, el café peruano se ha permitido estar en escena más veces de lo usual, pero no solo ahora, en realidad estos cambios se han ido dando de a pocos, solo que muchos de nosotros, y me incluyo, recién abrimos los ojos lo suficiente para darnos cuenta de todo lo que acontece.



Ahora, van poniéndose en evidencia términos que quizá para muchos no son muy conocidos, por ejemplo: Barista, ¿sabe qué es un barista?... hasta hace poco yo lo ignoraba, y menos se me hubiera ocurrido pensar que barista es un profesional especializado en preparar bebidas con café, pero a ver... no solo es prepararlas... es conocer el café y saber con certeza cuales son lo métodos para desarrollar cada bebida, y obtener del producto lo mejor de sí.

La importancia de esta labor es tan reconocida que existe un Campeonato Mundial de Baristas, el cual se desarrolla desde el año 2000, y donde participan representantes de diferentes países... Perú aspira a participar, pronto, prontito... y es que como país productor de café -y de un excelente café- tenemos el deber de estar presentes en esta competencia, y si todo resulta según lo planificado, estaremos presente en el campeonato mundial del 2011 el cual se desarrolla en el vecino país de Colombia.

Para ello el primer paso: desarrollar el Concurso Nacional de Barista, y tras la visita de la Coordinadora Regional para el World Barista Championship - WBC, y su reunión con representantes del ámbito cafetalero peruano, este año nos estaríamos inscribiendo para realizar este concurso en Perú, lo cual nos permitirá tener un ganador nacional que nos represente en el WBC de Colombia 2011.

De lograr consolidar esta serie de actividades, lograremos una mayor presencia mundial, no solo por la calidad de nuestro café y de quienes lo producen: también por la calidad de quienes lo preparan.

jueves, 3 de junio de 2010

EL ATIPIRI... Wilson Sucaticona y su café “Tunki”

Su mirada divierte: es inquieta… no descansa… como pensando cuál será su próximo paso, su siguiente proyecto…
Su mirada transforma: es despierta… posee fortaleza, aquella que describe a este hombre de 35 años que desde siempre ha asumido los retos de la mejor manera: cuando tenía 17 y su padre tuvo que dejar el trabajo de campo por una enfermedad fue él, el único hombre de seis hermanas, a quien su progenitor le dejó la responsabilidad de la parcela, y el asumió esa responsabilidad de la mejor manera.
Estas tierras que fueron de su padre, y antes de su abuelo, no pensaron albergar tantos triunfos, y es que Wilson nació para ser lo que en aymara denominan un atipiri… un vencedor.

Y es que no existe otra manera de calificarlo, su café a obtenido el primer lugar del “People´s Choice Award”, y el quinto puesto del “Coffees of the Year Winners”, donde logró alcanzar 89.2 de puntaje, ambos concursos organizados durante una de las feria anual organizada por la Specialty Coffee Association of America – SCAA, una dde las más importante en el sector cafetalero mundial.

Pero eso no es todo, este año logró el segundo lugar en el concurso organizado por la certificadora Rainforest Alliance y ha sido ganador indiscutible de la última edición del Concurso de Cafés de Calidad, premio al cual ya se había hecho acreedor en el 2007.

Wilson, socio de la CAC San Jorge, base de CECOVASA, reconoce su placer por participar en todo certamen que permita reconocer la calidad de su café, pero ¿desde cuándo empezó a participar?

Antes nos explica: “el sector Bajo Tunquimayo es pionero en producción orgánica… en el 2000 decidí entrar al programa y tres años después obtuvimos la certificación. Luego ya vienen las participaciones en concursos”

¿Desde que año exactamente?
Desde el 2004, sin embargo es en el 2007, cuando me animé a participar en un concurso a nivel local y regional – el concurso de Cafés de Calidad – allí logré el primer lugar nacional. En el año 2009 volví a participar y conseguí nuevamente el primer lugar.
¿Y cómo se entera de los triunfos obtenidos por su café en el SCAA?
Por Tibed Yujra, el catador, él se comunicó conmigo, me llamó a mi parcela y me felicitó por estos triunfos. En ese momento yo estaba cansado del trabajo, pero me llamaron al pueblo para felicitarme, y a pesar del cansancio decidí bajar al pueblo.

Justamente, Tibed Yujra Añamuro fue el catador que realizó la mezcla ganadora, por eso, Miguel Paz, Gerente Comercial de la Central de Cooperativas del Valle de Sandia - CECOVASA, confirma que los triunfos obtenidos en la feria del SCAA son compartidos: “yo creo que son básicamente dos los actores principales, Wilson como productor y Tibet como el catador”, pero, ¿qué tan importante es el catador en este proceso?

“Podemos decir que el catador quizá tiene el mismo mérito que el productor, porque si él selecciona mal un producto, por ejemplo nos dice: ‘hay que enviar este café’ y ese café no sirve, entonces todo el trabajo se malogra”.

Tunki… un café con proyección

Tunki, es el nombre quechua con el cual se le conoce al Gallito de las Rocas, ave característica de la zona donde Wilson tiene su parcela, una finca de tres hectáreas ubicadas a 1650 msnm, allí crece su café, en la zona de Tunkimayo, o “Río del pajarito”.

Desde el 2002, fecha en que nace la marca, es esta zona ubicada en San Pedro de Putina Punco, de donde sale toda la producción para hacer café Tunki, sin embargo, como señala Miguel Paz, Gerente Comercial de CECOVASA, el café de Wilson se encuentra ya en otro nivel.

“Atipiri, que significa vencedor en aymara, es un café de campeones, esta es una nueva marca que estará compuesta por todos los cafés ganadores en concursos internos, por eso el café de Wilson va a ser un atipiri”.

Pero más allá de las marcas, el café de Wilson Sucaticona le ha dado a él y a CECOVASA una serie de satisfacciones, “para empezar, el prestigio que se obtiene" nos dice.

Y tras estos triunfos - pregunto - ¿cuáles son tus expectativas?

Si pensarlo mucho, sonriente me responde: “espero que en Perú se realice una taza de excelencia y que muchos productores peruanos se animen a participar”.

No me cabe duda que la idea ya debe estarle dando vueltas en la cabeza, pues él es consciente que la única manera de lograr tener presencia en el mercado cafetalero nacional y mundial es justamente participando en ferias, concursos y todo aquel evento que le permita alcanzar la notoriedad que un café como el suyo, un café de “calidad” como él dice, merece.

Reconocimiento que posee, gracias a los logros que con esfuerzo y esmero Wilson ha conseguido, lo cual confirma una vez más la teoría: no basta con tener un café de calidad, es necesario un productor de calidad: comprometido con su trabajo, que ama lo que hace y lo manifiesta con sus acciones, Wilson es uno de ellos… basta con hablarle de su café, y su mirada… cambia, brilla… ilumina.